Przypomina naszą kapustę kiszoną, ale w pikantnej wersji. Podstawowym jej składnikiem jest kapusta pekińska. Dzięki procesowi fermentacji kimchi charakteryzuje się właściwościami prozdrowotnymi. Jest potrawą dietetyczną, o niskiej kaloryczności. Kimchi ma działanie probiotyczne, regulujące florę jelitową, przeciwzapalne, redukujące poziom cholesterolu, stymulujące układ odpornościowy, pomaga w odchudzaniu.